Au cœur du Gers, la conserverie de la Ferme de l’Aurios perpétue une tradition gastronomique profondément ancrée dans le terroir gascon : celle de la transformation et de la cuisine du canard gras.
De l’engraissement des canards à la transformation, nous maîtrisons les différentes étapes nécessaires à l’élaboration de nos produits. Cette maîtrise nous permet de porter une attention particulière à la qualité des matières premières et de préserver les méthodes traditionnelles qui font la richesse de la gastronomie gersoise.
Notre objectif est simple : proposer des produits authentiques, généreux et fidèles au savoir-faire de notre région.
Visite possible et gratuite de notre conserverie
Contactez-nous pour de plus amples renseignements
Le canard occupe une place centrale dans notre conserverie. Nous engraissons nous-mêmes nos canards dans le Gers afin de garantir la qualité de la matière première utilisée dans nos préparations.
Élevés en plein air pendant environ 13 semaines, les canards sont ensuite conduits en engraissement selon une méthode traditionnelle. Nous utilisons pour cette étape du maïs grain entier cultivé dans le Gers, pendant une période d’environ 12 jours.
Cette alimentation permet au foie gras de se développer et au canard d’acquérir les caractéristiques propres au « Canard Gras », avec une chair généreuse et une texture particulièrement fondante.
Dans notre laboratoire, les produits sont préparés avec le même souci de qualité qui accompagne notre élevage.
La découpe, la préparation, l’assaisonnement et la cuisson sont réalisés selon des pratiques artisanales, dans le respect des recettes et des méthodes traditionnelles.
Cette approche nous permet de préserver toute l’authenticité de nos produits et de proposer différentes spécialités autour du canard : foie gras, confits, pâtés et autres préparations emblématiques de la gastronomie gasconne.
Chaque recette est pensée pour mettre en valeur le produit, sans dénaturer ses qualités naturelles.
Le choix des ingrédients joue également un rôle essentiel dans notre démarche. Lorsque nos recettes nécessitent des légumes ou d’autres produits complémentaires, nous privilégions des produits originaires du Sud-Ouest de la France.
Cette volonté de travailler avec des produits de qualité et issus de notre territoire s’inscrit dans notre attachement au terroir et à une cuisine simple, généreuse.
À la Ferme de l’Aurios, la qualité repose sur un ensemble de compétences et d’exigences : un élevage maîtrisé, des matières premières sélectionnées et une transformation réalisée avec soin.
Notre conserverie est le prolongement naturel de notre exploitation et de notre volonté de faire découvrir une gastronomie gersoise généreuse.
À travers nos produits, nous souhaitons partager le goût du terroir et faire perdurer une tradition culinaire qui fait partie intégrante de l’identité de la Gascogne.
La qualité de nos produits passe également par les conditions dans lesquelles nos canards sont élevés.
Conscients des enjeux liés à l’élevage, nous veillons à respecter les conditions nécessaires à leur bien-être, notamment lors de la période d’engraissement.
L’espace disponible entre les animaux, la ventilation, la température et la qualité de l’air font l’objet d’une attention particulière afin de maintenir des conditions d’élevage adaptées.
Cette démarche s’inscrit dans notre volonté de pratiquer un élevage responsable, tout en respectant les méthodes traditionnelles qui caractérisent notre production.
